소고기 무국 Beef Radish Soup

  무를 사놨었는데 까먹고 있다가 소고기 무국을 했다. 이 레시피가 제일 나은듯... 참고로 EBS 최고의 요리비결 레시피다. 



  재료 : 

        무 300g, 나박썰기 해서
        소고기 국거리 용 150g~200g
        마늘 3알, 다져서
        다시마 10g
        진간장 2 tbsp
        소금
        후추
        참기름 2 tsp


  1. 소고기는 국거리 용으로 썰어 놓은 것을 써도 되고 양지나 사태 사다 직접 썰어도 된다.

  2. 소고기에 다진 마늘, 참기름 1 tsp, 후추 약간을 넣고 잘 버무려준다.

  3. 그 사이에 다시마를 물 2L에 불린다. 차가운 물에 다시마를 넣고 불을 올려서 끓기 시작하면 불을 끄고 5~10분 정도 기다리면 된다.

  4. 참기름 1 tsp를 냄비에 두르고 소고기를 먼저 볶는다.

  5. 무를 다 넣고 함께 볶아주기 시작한다. 무를 볶기 시작하면 무에서 수분이 빠져나오기 시작하는데 그것이 다 증발할 때까지 계속 뒤적여준다.

  6. 수분이 사라졌다 싶으면 다시마 우린 물을 한 국자 퍼서 넣고 다시 볶기 시작한다. 이렇게 3~4번 반복한다. 귀찮으면 생략 가능. 대신 맛은 조금 떨어진다.

  7. 다시마는 건져 놓고 다시마 우린 물을 냄비에 몽땅 붓는다.

  8. 팔팔 끓어오르기 시작하면 단백질 굳은 거품들이 떠오르는데 그것들을 전부 다 떠내야 한다. 그렇지 않으면 국물이 텁텁해짐. 이것은 국을 그릇에 퍼내기 직전까지 계속 해줘야 됨.

  9. 물 1L당 국간장 1 tbsp로 간을 한다. 

  10. 간을 보고 싱거우면 소금을 넣는다. 원한다면 파를 썰어 넣어도 좋다.

  11. 그릇에 옮겨 담고 밥과 먹는다.




  추가 1. 먹는 사람 인원수 또는 몇 끼를 먹을 것인가에 따라서 물을 넣는 양을 조절하면 된다. 2인 기준으로 위 재료 양이면 최소 3끼는 먹는다. 1인 가구라면 무 200g 소고기 100g, 마늘 2알, 다시마 5g, 물 1L, 진간장 1 tbsp로 하면 된다.

  추가 2. 맑고 투명한 국물을 원하면 국간장 대신 소금으로 간을 한다. 
  
  추가 3. 소고기 무국 레시피들 중에 무랑 소고기 볶지도 않고 그냥 다시마 우린 물이나 맹물 붓고 하는 것들이 있는데 추천하지 않는다. 소고기과 무의 마이야르 반응을 충분히 이끌어 내는 게 위 레시피의 핵심.




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