로스팅한 삼겹살 Slow-Roasted Pork Belly

  고든 램지 동영상 보고 따라 만들었다. 180℃ 오븐에서 2시간 30분 익혔는데, 껍질은 바삭한 걸 넘어서 딱딱했다. 고든 램지 레시피 대로 하면 돌같은 껍질을 먹게 된다. 마르코 피에르처럼 껍질 부분에 기름을 듬뿍 발라주는 게 나을 듯... 고든 램지는 기름을 하나도 안 발랐다. 그리고 삼겹살을 도마에 놓았을 때 높이가 일정해야 한다. 그렇지 않으면 육수와 화이트 와인을 넣었을 때 살코기가 잠기는 부분에 차이가 나서 덜 잠긴 쪽은 퍽퍽해진다. 높이 맞추는 걸 추천한다.

  재료 :
        껍질 있는 삼겹살 1kg
        펜넬 1 알뿌리
        펜넬 씨
        화이트 와인
        닭 육수
        소금
        팔각 3 조각
        월계수 잎 3 장
        마늘 3 쪽, 으깨서
        카르다몸 4개, 으깨서

 1. 삼겹살 껍질 부분에 다이아몬드 형으로 칼집을 넣는다.

  2. 로스팅 트레이에 펜넬을 썰어 넣고 살짝 볶는다.

  3. 마늘, 팔각, 월계수 잎, 카르다몸을 넣고 볶는다.

  4. 껍질 부분을 아래로 가게 한 다음 트레이에서 살짝 익힌다.

  5. 다시 뒤집어서 껍질이 위로 가게 하여 놓은 다음, 화이트와인을 트레이가 찰랑거릴 정도로 부어준다.

  6. 그렇게 3분 정도 끓이다가 닭 육수 또는 소 육수를 삼겹살의 살코기 부분이 잠길 정도까지 부어준다.

  7. 180℃로 예열한 오븐에 넣고 2시간 30분 익힌다.

  8. 다 익으면 고기를 꺼낸 다음, 트레이에 남은 소스에 홀그레인 머스타드를 한 숟갈 넣고 살짝 졸여준다. 닭 육수를 썼으면 젤라틴 성분이 거의 없어서 졸아들지 않는다. 그냥 뿌려서 먹으면 된다.

  9.먹는다.






  추가. 자세한 사항은 아래 동영상 참조.