달래장 Dal rae Jang

  달래장이 먹고 싶어서 달래장을 만들었다. 정말 오랜만에 먹는 달래...


  재료 :

        달래 2단 (손질하면 150g)
        진간장 8 tbsp
        매실액 2 tbsp
        고춧가루 1 tbsp
        참기름 1 tbsp
        사과식초 1/2 tsp



  1. 달래를 잘 손질한다.뿌리도 사용하니 제거하지 않는다.

  2. 달래를 먹기 좋은 크기로 적당히 자른다. 1.5 cm에서 2 cm 사이로 잘랐다.

  3. 장 재료와 함께 잘 섞는다. 

  4. 원하는 당도에 따라 설탕이나 매실액을 가감할 수 있다. 고춧가루도 마찬가지.

  5. 이 레시피에서 핵심은 사과 식초인데, 식초는 짜고 단 맛 사이에 경쾌한 신맛을 더해준다. 

  6. 단, 식초는 조금씩 넣어가면서 맛의 변화를 파악해야 한다. 신맛의 변화가 매우 급격하게 이루어지기 때문이다.




  P.S. 달래 한 단을 쓰면 위의 재료를 반으로 줄인다.