양파잼 Onion Jam

  양파잼 Onion Jam 
  나는 보통 양파를 5kg씩 사는데, 날이 따뜻해지면서 양파 뿌리 쪽에 하얀 곰팡이가 빨리 피기 시작한다. 그래서 양파를 빨리 써야하는데 양파를 대량으로 소모할 수 있는 게 프렌치 어니언 스프, 양파 잼 등이 있는데 프렌치 어니언 스프는 맨날 해서 식상하다. 그래서 양파 잼을 만들었음. 레시피는 Serious Eater의 Red Onion jam recipe를 참조했다. (링크)


  재료 : 
        
        양파 1kg, 얇게 저며서
        
        레드와인 1 cup, 드라이한 것으로
        황설탕 4 tbsp
        발사믹 식초 2 tbsp
        소금 1/2 tsp
        타임, 잎만 다져서 1 tbsp(없으면 생략가능)
        레몬제스트, 레몬 1~2개 분량



  1. 얇게 썬 양파를 카놀라유나 올리브유 두른 냄비에 투명해질때까지 센불에서 볶는다. 대충 10분에서 15분 걸린다. 센불에서 할거면 타지 않게 계속 뒤적여줘야 한다. 귀찮으면 중불로 해도 되는데 더 오래 걸린다.

  2. 레드와인, 황설탕, 발사믹식초, 소금, 타임을 함께 넣고 불을 올려 보글보글 끓기 시작하면, 약불로 내린다. 이렇게 약불에서 수분이 증발해 시럽처럼 바뀔 때까지 끓인다. 대충 1시간에서 1시간 30분 걸린다. 물론 중간중간에 한 번씩 뒤적여줘야함.

  3. 중간중간에 맛을 보고 산미가 부족하다 싶으면 레드와인 식초를 더해도 좋다. 나는 레드와인 식초 1 tbsp를 더 넣었다.

  4. 양파잼이 거의 졸아들 때쯤 레몬 제스트를 넣는다.

  5. 트레이에 옮겨 식힌다.

  6. 살균한 유리 용기에 옮겨 담는다.

  7. 이렇게 만든 양파잼은 햄버거, 바게트, 샌드위치와 매우 잘 어울린다.

• 카카오스토리
• 트위터
• 페이스북

'Anarchive > Cooking' 카테고리의 다른 글

마파두부 麻婆豆腐 Mapo tofu (레시피 업그레이드)  (0)	2018.04.07
양파잼 Onion Jam  (2)	2018.03.23
차슈 叉烧 Char Siu 차샤오 Chāshāo Chinese Pork BBQ  (0)	2018.03.22
충칭 라즈지 重慶辣椒鷄 Chongqing Chicken  (0)	2018.03.20