Sous vide is a method of cooking in vacuumized plastic pouches at precisely controlled temperatures. Precise temperature control gives more choice over doneness and texture than traditional cooking methods.Cooking in heat stable, vacuumized pouches improves shelf-life and can enhance taste and nutrition. This article reviews the basic techniques, food safety, and science of sous vide cooking.

Sous Vide Cooking_A Review.pdf

너무 길어 파일로 첨부한다. 별로 어렵지 않은 수준이라 번역은 생략한다. 출처는 The International Journal of Gastronomy and Food Science. 

  수비드, 즉 저온조리 기법이 최근에 나온 것인 것 마냥, 요즘 수비드 방식으로 조리한 게 트렌드라고 하는데 이 기법은 이미 1990년대부터 써먹던 방식이다. 수비드의 시작부터 수비드로 조리했을 때의 물체의 상변화, 각 식재료별 수비드 기법들이 잘 나와 있으니 참고.