돈카츠를 직접 튀겨보면 어지간해서는 튀김옷이 분리되지 않는다. 그런데 왜 밖에서 돈 주고 사 먹는 돈카츠는 튀김옷이 눅눅하고 막 떨어질까? 광화문 페럼타워에 있는 모 돈카츠 집은 갈 때마다 분리된다. 고기 표면에 수분이 너무 많이 남아 있으면 튀기고 나서 튀김옷이 분리되는 경우가 잦다.