SOMETHING BETWEEN US

소금 크러스트 치킨 Salt Crusted Chicken 껍질은 어떻게 해도 짤 수 밖에 없다. 그래서 껍질은 무조건 벗기고 먹어야 한다. 그리고 소금값이 닭 10호 값이랑 같아서 그냥 달 백숙 해 먹거나 그냥 로스트 치킨 해 먹는 게 나아 보임. 재료 : 닭 10호 굵은 소금 2 kg 중력분 450 g 물 적당량 1. 닭 안쪽을 잘 씻고 그 안에 대파와 생강 다진 걸 적당히 채워 넣는다. 그냥 향을 불어 넣어주는 용도니 꽉 채울 필요 없고 적당히 묻어 있는 수준이면 된다. 2. 굵은 소금, 중력분을 볼에 넣고 잘 뒤섞어 준다. 거기에 물을 붓고 소금 밀가루 반죽을 해준다. 3. 오븐용 트레이에 종이 호일을 깐다. 종이 호일을 깔지 않으면 나중에 설거지 할 때 애로사항이 꽃 피게 됨. 4. 닭 올라갈 자..

오향장육 五香醬肉 장육 먹으러 자주 갔던 가게는 손님이 너무 많아서 이제 가지 못하게 되었다. 그래서 직접 만든다. 재료 : (삶기용 재료) 돼지 사태( 앞다리, 뒷다리 전부 가능) 800g 대파 2 줄기, 집게 손가락 길이로 썰어서 생강, 엄지손가락 크기 1 개, 편으로 썰어서 진간장 200 ml 설탕 50 g 소흥주 50 ml (청주나 기타 술로 대체 가능) 노두유(노추) 50 ml 팔각 4알 오향분 1 Tbsp (마늘소스) 설탕 1 Tbsp 식초 2 Tbsp(6~7% 농도) 물 3 Tbsp 마늘 4알. 다져서 1. 돼지 사태를 초벌로 3분 가량 삶아준다. 2. 살짝 삶은 사태를 포크나 Jaccard 같은 걸로 찔러 안에 구멍을 내준다. 없으면 두꺼운 바늘로 해도 됨. 그 마저도 없으면 생략해도 됨 ..

콩나물 무침 머리는 취향에 따라 떼어도 좋고 그냥 놔둬도 좋다. 다만 영양소는 머리에 제일 많다고 한다. 재료 : 콩나물 600g 조선간장 3 tsp 참기름 2 tsp 마늘 3알, 다져서 소금 참깨 1. 콩나물을 뜨거운 물에 2분 30초 데친다. 2. 체로 옮겨 찬물로 식힌다. 3. 물기를 제거한 콩나물에 참기름, 조선간장, 마늘을 넣고 잘 버무린다. 취향에 따라 마늘은 생략 가능 4. 간을 보고 부족하면 소금으로 간을 더 한다 5. 시금치와 콩나물로 비빔밥을 해 먹는다.

소고기 무국 Beef Radish Soup 무를 사놨었는데 까먹고 있다가 소고기 무국을 했다. 이 레시피가 제일 나은듯... 참고로 EBS 최고의 요리비결 레시피다. 재료 : 무 300g, 나박썰기 해서 소고기 국거리 용 150g~200g 마늘 3알, 다져서 다시마 10g 진간장 2 tbsp 소금 후추 참기름 2 tsp 1. 소고기는 국거리 용으로 썰어 놓은 것을 써도 되고 양지나 사태 사다 직접 썰어도 된다. 2. 소고기에 다진 마늘, 참기름 1 tsp, 후추 약간을 넣고 잘 버무려준다. 3. 그 사이에 다시마를 물 2L에 불린다. 차가운 물에 다시마를 넣고 불을 올려서 끓기 시작하면 불을 끄고 5~10분 정도 기다리면 된다. 4. 참기름 1 tsp를 냄비에 두르고 소고기를 먼저 볶는다. 5. 무를 다..

쥬키니 슬라이스 Zucchini Slice 계란찜과 계란빵 사이의 무언가 라고 할 수 있는 요리다. 달걀, 밀가루, 채 썬 쥬키니를 기본으로 먹고 싶은 재료를 다 때려 넣고 잘 버무려서 틀에 넣고 굽기만 하면 되는 초 간단 요리. 재료 : 쥬키니 2/3 토막, 채 썰어서(강판 이용), 애호박으로 대체 가능 양파 1개, 다져서 햄, 먹고 싶은 만큼 채 썰어서 달걀 5개 밀가루 1 cup 베이킹파우더 1.5 tsp 소금 후추 1. 위의 재료를 볼에 넣고 잘 버무린다. 양파를 까먹고 안 넣었지만 상관없다. 2. 식빵 틀이나 케이크 용 틀에 넣고 180도에서 다 익을 때까지 굽는다. 식빵틀 같은 경우는 55분 정도, 케이크 용 틀처럼 원형으로 넓게 펼 수 있는 틀이라면 30분에서 40분 가량 구우면 된다. 덜 ..

공심채 볶음 Morning Glory Stir fry 요즘 마트에 공심채가 들어온다. 그래서 했다. 공심채는 진짜 별 맛이 없는 채소로 소스의 힘을 빌어야 한다. 다만 잎사귀 부분은 푹 익으면 약간 해조류의 향도 엇비슷하게 난다. 재료 : 공심채 한 묶음 마늘 4알, 다져서 굴소스 1.5 tbsp 진간장 2 tsp 후추 적당량 물 1 tbsp 1. 공심채 줄기 부분은 검지손가락 길이로 썰고, 잎사귀 부분은 큽지막하게 절반으로 자른다. 이후 잘 씻어 준다. 2. 기름에 다진 마늘을 볶다가 공심채를 넣고 강불에 볶는다. 이 때 억센 줄기 부분부터 먼저 넣고 그 다음에 잎사귀 부분을 넣는다. 3. 살짝 숨이 죽었다 싶으면 소스를 넣고 잘 뒤적인다. 4. 접시로 옮기고 따뜻할 때 밥과 함께 먹는다.

산동소계 山東燒雞 Shan dong Chicken, 총 조리시간 1 hr 30 min 산동소계(샨동쇼우지)는 닭고기 냉채요리라고 할 수 있는데, 신맛의 소스와 고수의 조합이 매우 강력하다. 고수는 꼭 넣는 것을 추천. 재료 : (마리네이드용) 닭 10호, 다리, 안심, 가슴살, 날개, 분리해서. 노두유 3 tbsp 소흥주 3 tbsp 오향분 1.5 tbsp(생략가능) (찜용) 대파 1줄기 반으로 갈라 엄지손가락 길이로 썰어서(또는 쪽파 3줄기 썰어서) 생강, 슬라이스 해서 8조각 양파, 주먹 2/3 크기, 큼직하게 썰어서 쓰촨 페퍼 2 tbsp, 기름 없이 살짝 볶아서 팔각 4 조각 (소스) 흑식초 2 tbsp (셰리식초 또는 레드와인 식초로 대체 가능) 백식초 2 tbsp (화이트와인 식초 또는 일반 ..

부추잡채 炒韭菜 Stir-Fried Garlic Chives and Porks 마트 갔다가 부추가 싸서 사 와서 만들게 된 부추잡채.. 재료 : 부추 1/3단, 8cm 길이로 썰어서 돼지 안심 150g, 채 썰어서 옥수수녹말 1 tbsp 소흥주 1 tsp 소금 한 자밤 후추 진간장 1/2 tbsp 기름 적당량 테니스 공 크기 양파 반 개 1. 채 썬 돼지고기에 소흥주, 소금 약간, 옥수수 녹말, 후추, 기름을 넣고 잘 버무려 둔다. 2. 양파를 얇게 썰어서 팬에 볶는다. 3. 다른 팬에서는 돼지고기를 볶는다. 4. 돼지고기가 어느 정도 익었을 때 양파 볶던 팬에 넣고 휘적이다가 진간장과 소금 아주 조금, 소흥주 1 tsp를 넣는다. 5. 그 뒤 부추를 넣고 휘적인다. 6. 숨이 조금 살아 있을 때 재빠르..

굴소스를 끼얹은 청경채 蠔油青菜 Baby Bok Choy with Oyster Sauce 하기도 쉽고 맛도 좋은 청경채 데침 재료 : 청경채 한 팩 대파 1/3줄기, 반으로 갈라 다져서 생강이나 마을 1알, 다져서 굴소스 2 tsp 진간장 1 tsp 설탕 1 tsp 정종 1/2 tsp 후추 한 자밤 오향분 1/2 tsp 물녹말 닭 육수 또는 물 1. 청경채를 1/4로 갈라서 씻는다. 2. 굴소스, 간장, 설탕, 정종, 후추, 오향분을 넣고 잘 섞어준다. 오향분이 없으면 생락해도 된다. 다만 맛이 조금 단순해진다. 3. 웍이나 깊은 팬에 물을 넣은 다음 청경채를 1분 30초 가량 데친다. 청경채의 양에 따라 데치는 정도가 달라지는데 원하는 식감대로 조절하면 된다. 4. 데친 다음 다른 접시에 옮겨 놓는다...

궁보기정 宫保鸡丁 Kung Pao Chicken 재료 : 닭 1마리, 살만 발라 엄지손톱 길이만큼 크기로 잘라서 견과류 100g(땅콩, 아몬드, 피스타치오 등) 대파 1/2줄기, 반으로 가르고 채 썰어서 마늘 4개, 다져서 생강 1개, 편으로 썰어서 베트남 고추 5개, 씨 빼서 쓰촨페퍼(화쟈오, 산초) 1/4 tsp, 갈아서 (생략가능) 진간장 1 tbsp 노두유(노추) 1 tbsp 적식초(셰리식초 또는 레드와인식초, 일반 식초로 대체가능) 1 tbsp 후추 한 자밤 소금 1 tsp 설탕 1 tbsp 옥수수전분 3 tbsp 소흥주 1 tbsp 1. 닭 살, 소흥주를 볼에 넣고 옥수수 전분 2 tbsp를 적당히 나눠가면서 비벼 놓는다. 2. 진간장, 노두유, 적식초, 설탕, 옥수수 전분 물을 잘 섞어 놓는..